Devenez pizzaiolo avec quelqu’un qui vit la pâte comme un art de famille

    Apprenez les secrets, la science et la passion de la pizza dans une formation de 40 heures qui vous prépare réellement à travailler dans le monde de la restauration.

    Fort de treize ans d’expérience dans la restauration, Lorenzo a transformé une simple curiosité en véritable vocation : comprendre ce qui rend une pizza unique, vivante et inoubliable.
    Pour lui, chaque pâte est presque comme un enfant — le fruit d’un équilibre entre la tradition familiale et une recherche constante de perfection technique.
    Dans ses cours, vous apprendrez à maîtriser la chimie de la pâte, à comprendre la fermentation, les textures et les gestes… pour devenir totalement autonome et capable d’adapter votre savoir-faire à n’importe quelle pizzeria.
    Des formations humaines et personnalisées, avec un accompagnement individuel avant, pendant et après le stage.

    À propos de Lorenzo

    Un formateur passionné, entre tradition familiale et exigence professionnelle

    Depuis plus de treize ans dans le monde de la restauration, Lorenzo a fait de la pizza bien plus qu’un métier : une véritable vocation.
    Né dans une famille où la pizzeria était un lieu de partage et de confiance, il a grandi avec la curiosité de comprendre comment naît une bonne pâte — et surtout pourquoi elle devient exceptionnelle.    Sa recherche l’a mené à explorer la chimie des farines, les fermentations, les impasti à haute hydratation et les techniques de service adaptées à différents environnements de travail.
    Aujourd’hui, il transmet ce savoir avec un suivi personnalisé, pour que chaque élève puisse progresser à son rythme, comprendre la logique derrière chaque geste et devenir autonome dans n’importe quelle cuisine.    Plus qu’une formation, c’est une expérience humaine où la passion, la rigueur et la tradition se rencontrent.

    Expérience réelle

    13 ans dans la restauration, du four à la salle

    Approche scientifique

    Comprendre la chimie des pâtes pour maîtriser l’art

    Formation humaine

    Un suivi individuel avant, pendant et après le cours

    Nos formations

    Choisissez votre parcours

    Que vous découvriez la pizza pour la première fois ou que vous souhaitiez perfectionner votre technique, Lorenzo propose plusieurs parcours adaptés à votre niveau et à vos objectifs.
    Chaque formation allie théorie, pratique et accompagnement personnalisé, pour vous rendre autonome et confiant derrière le four.

    GRAND MAITRE PIZZAIOLO

    Durée : 40h | Prix : 2497€

    ⭐ Formation complète
    ⭐ Parcours professionnel

    La formation ultime pour devenir pizzaiolo professionnel, prêt à travailler dans une pizzeria ou un restaurant.
    Ce parcours intensif combine théorie, pratique et service réel : de l’impasto classique et alternatif à la gestion complète du four et de la mise en place, jusqu’à 4 heures de service réel.
    Vous repartirez avec toutes les compétences nécessaires pour intégrer le métier avec confiance et autonomie.

    CONTENU :
    THÉORIE
    Q&A
    PÂTE CLASSIQUE
    PÂTE ALTERNATIVE
    ÉTALAGE
    MISE EN PLACE DU PLAN DE TRAVAIL
    CUISSON
    GESTION DU FOUR ÉLECTRIQUE
    FOCUS SUR LES INGRÉDIENTS DE BASE DE LA PIZZA
    CONSEILS SUR L’ORGANISATION
    LA MISE EN PLACE ET LA GESTION DE LA PÂTE    « SERVICE RÉEL »

    MATÉRIEL INCLUS:
    T-SHIRT
    SAC
    TABLIER
    DOCUMENTATION EN LIGNE
    DOCUMENTATION PAPIER
    VESTE PROFESSIONNELLE

    MAESTRO DU FOUR

    Durée : 24H | Prix : 1497€

    Pour ceux qui veulent maîtriser la pâte et la cuisson à un niveau professionnel. Ce parcours complet permet de gérer le four, comprendre les ingrédients et perfectionner chaque geste de fabrication de la pizza.

    Contenu :
    Théorie
    Q&A
    Pate classique
    Pate alternatif
    Étirement / façonnage
    Préparer son poste de travail
    Cuisson
    gestion du four électrique
    Focus sur les ingrédients

    Matériel inclus :
    T-shirt, sac, tablier
    Dispense en ligne (accès limité)
    Dispense en papier
    Veste professionnelle

    ARTISAN DE LA PIZZA

    Durée : 12h | Prix : 697€

    🔥 Le plus populaire

    Idéal pour ceux qui ont déjà goûté à la pizza et veulent progresser techniquement : apprendre à pétrir, étirer et cuire comme un vrai artisan.

    Contenu :
    Théorie
    Impasto
    Étirement / façonnage
    Cuisson
    Conseils et questions

    Matériel inclus :
    T-shirt personnalisé, sac, tablier
    Dispense en ligne (temporaire)
    Dispense en papier

    DÉBUTANT DE L’IMPASTO

    Durée : 2h | Prix : 147€

    Pour ceux qui veulent découvrir la pizza de manière simple et pratique. Apprenez les bases de l’impasto et de la cuisson pour préparer chez vous de délicieuses pizzas.

    Contenu :Impasto à la main ou à la machineBases théoriques de la pâteTechniques de cuisson au four domestiqueDeux recettes d’impasto maisonChoix des ingrédients

    Matériel inclus :T-shirt personnalisé, sacDispense simple téléchargeable

    © Fermento. All right reserved.

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